Text

PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moscata Durch.) TERHADAP KULAITAS TORTILLA CHIPS

---

ABSTRCT
The purpose of this study was to determine the effect of pumpkin and the right flour in processing tortilla chips with good quality and to determine the effect of substituting materials pumpkin on the sensory properties of tortilla chips.
This study uses a single factor analysis of completely randomized design with 5 treatments are standard treatments pumpkin comparison with wheat flour, 90: 10, 80: 20, 70: 30, 60: 40, 50: 50, each experiment was repeated 4 replications. Data were analyzed hedonic sensory properties if there is a difference of variance test followed by Honestly Significant Difference (HSD) at level (α = 5%).
The results showed the pumpkins comparison flour significantly affected the average ash content, moisture content, crude fiber content and organoleptic value on tortilla chips. Tortilla chips are made from wheat flour and yellow pumpkin with 50:50 ratio and has the advantage that the best sensory properties of hedonic value and hedonic quality to the taste, aroma, color and texture.
Keywords: Yellow Pumpkin, dietary fiber, tortilla chips.

ABSTRAK
Stefani Carolina Kewa.Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2013. Pengaruh penambahan labu kuning (cucurbita moscata durch) terhadap kualitas. Tortilla Chips. ( dibawah bimbingan Hadi Suprapto dan Deni Sumarna).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning dan tepung terigu yang tepat dalam pengolahan tortilla chips dengan kualitas yang baik dan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan subsitusi labu kuning terhadap sifat sensoris tortilla chips.
Penelitian ini menggunakan analisa faktor tunggal berupa rancangan acak lengkap dengan 5 taraf perlakuan yaitu perlakuan perbandingan labu kuning dengan tepung terigu, 90 : 10, 80 : 20, 70 : 30, 60 : 40, 50 : 50, masing-masing percobaan diulang sebanyak 4 kali ulangan. Data sifat sensoris hedonik dianalisa sidik ragam jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf (α=5 %).
Hasil penelitian menunjukkan perbandingan labu kuning dengan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap rata-rata kadar abu, kadar air, kadar serat kasar dan nilai organoleptik pada tortilla chips. Tortilla chips yang dibuat dari labu kuning dan tepung terigu dengan perbandingan 50:50 memiliki keunggulan dan sifat sensoris terbaik yaitu pada nilai hedonik dan mutu hedonik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur.
Kata kunci: Labu Kuning, serat pangan, tortilla chips.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar