Text

Analisis Profil Sensori Yoghurt Sinbiotik Buah Sirsak (Annona muricata L) Dengan Penambahan Susu Skim dan Gula

---

RICKY SUHADA. Analisis Profil Sensori Yoghurt Sinbiotik Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Penambahan Susu Skim Dan Gula. Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman 2021. (dibimbing oleh Aswita Emmawati dan Yuliani).
Buah sirsak merupakan buah dengan rasa manis dan asam, serta memiliki berbagai kandungan yaitu vitamin C, riboflavin, niasin, fosfor, serat pangan dan senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh. Penambahan susu skim dan gula dapat mempengaruhi aroma, rasa dan kekentalan pada yoghurt sirsak. Penelitian in bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panels terhadap profil sensori dan mengetahui hasil analisis deskriptif kuantatif pada yoghurt buah sirsak. Penelitian in menggunakan 2 faktor disusun dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor pertama adalah persentase susu skim dengan 3 taraf yaitu: 0%, 5% dan 10% sedangkan faktor kedua adalah persentase gula dengan 3 taraf yaitu: 0%, 5% dan 10%. Parameter yang diamati dari yoghurt buah sirsak meliputi aroma, rasa dan tekstur. Data ditransformasikan menggunakan methode of successive interval (MS), kemudian data hasil transformasi dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ).
Hasil uji QDA dilakukan untuk mengetahui profil atribut yoghurt dengan perlakuan terbaik, dan diperoleh 3 perlakuan terbaik yaitu penambahan 10% susu skim 10% gula, penambahan 5% susu skim 10% gula dan penambahan 10% susu skim 5% gula. Hasil Uji QDA untuk mengetahui profil atribut sensoris yaitu perlakuan terbaik penambahan 5% susu skim 10% gula yaitu sangat berasa asam, rasa susu tidak kuat, rasa sirsak kuat, beraroma khas sirsak, aroma susu tidak kuat, cukup kental dan berserat kasar. Penambahan 10% susu skim 5% gula yaitu berasa asam, cukup beraroma khas sirsak, beraroma susu, sangat kental, dan cukup halus. Penambahan cukup asam, berasa has sirsak, beraroma khas sirsak, aroma susu rendah, kental dan agak halus. Penambahan 10% susu skim 10% gula yaitu asam, berasa susu, berasa khas sirsak, beraroma asam, beraroma susu, sangat kental dan halus.

Kata kunci: yoghurt sirsak, profil sensori, analisis deskriptif kuantitatif, sinbiotik.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar