No image available for this title

Text

STUDI PENAMBAHAN DAGING DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP SIFAT FISIK, SENSORIS DAN KIMIA DONAT

buah naga atau dragon fruit mempunyai kandungan zat bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh diantaranya anti oksidan serta menhgandung serat pangan dalam bentuk pektin. tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh sensoris dan kimia kue donat dengan penambahan daging dan kulit buah naga merah. penelitian menggunakan faktor tunggal yang disusun dalam rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 ulangan. faktor yang diteliti yaitu 6 perlakuan formulasi daging dan kulit buah naga merah (0:0; 10:40 ; 15:35; 35:15 ; 40;10). data dianalisa menggunakan sidik ragam dan di lanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT). Penelitian menunjukkan bahwa berbagai perlakuan penambahan daging dan kulit buah naga merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat serta mutu hedonik warna, rasa dan berpengaruh tidak nyata terhadap hedonik warna, rasa, tekstur, mutu hedonik tekstur dan daya kembang. nilai kadar air 16,22-24,25%, kadar abu 0,56-0,705, kadar protein 3,97-5,25% kadar lemak 3,94-4,72, kadar karbohidrat 68,51-71,64%, daya kembang 6,78-7,94% dan nilai organoleptik. formulasi terbaik kecuali kontrol berdasarkan analisis kadar air, protein dan karbohidrat donat buah naga merah di hasilkan pada perlakuan penambahan daging dan kulit buah naga mertah 10:40 dengan analisa kimia yaitu kadar air ( 18,22%), kadar protein (4,70%), kadar karbohidrat (71,10%) serta perlakuan terbaik berdasarkan analisis kadar abu dan lemak di hasilkan pada perlakuan penambahan daging dan kulit buah naga merah 40:10 yaitu 0,70% dan 3,94%.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
-
Penerbit
: .,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
-
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar