Text

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN GULA AREN TERHADAP KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT

---

Novi Christiani, Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2011, Pengaruh Penambahan Bubur Rumput laut (eucheuma ottonii) Dan Gula Aren Terhadap Kualitas Dodol Rumput Laut (dibawah bimbingan Hj. Rina Shintawati Asra dan hadi Suprapto).
Dodol yang dibuat dari bahan rumput laut kemungkian dapat menambah keanekaragaman dodol yang telah ada dipasaran. Selain itu jga dapat meningkatkan nilai ekonomis rumput laut. Tujuan yang akan dicapai adalah untuk mngetahui pengaruh penambahan bubur rumput laut dan gula aren yang tepat terhadap kualitas dodol rumput laut. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen serta laboratorium Kimia dan Mikrobiologi dilakukan pada awal bulan Juli sampai akhir bulan Desember 2010 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan factorial dalam Rancangan acak Lengkap (RAL) dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu penambahan bubur laut dengan 3 taraf : 150 g, 300 g dan 250 g. Sedangkan factor kedua yaitu penambahan gula aren dalam adonan dodol rumput laut 3 taraf : 440 g, 460 g, dan 480 g. Data dianalisa menggunakan sidik ragam dengan uji F, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf 5%.
Penelitian ini menunjukkan bahwa, penambahan bubur rumput laut dan gula aren memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar gula total, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, uji hedonic rasa dan tekstur. Akan tidak berpengaruh terhadap uji hedonic aroma dan warna. Hasil ini menunjukkan perlakuan yang disukai oleh panelis adalah perlakuan penambahan bubur rumput laut 250 g dan gula aren 480 g.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Samarinda : ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar